Preparare direttamente nuovi prodotti naturali e verdure in prodotti naturali e polveri vegetali può essere una strategia che si è sviluppata negli anni successivi.
Trasformare nuovi prodotti naturali e verdure in naturalifruit evegetableppolveridiminuisce la sostanza umida a meno del 6%, diminuendo i mali causati dalla putrefazione. Inoltre, l'umidità della sostanza mou raggiunge un livello in cui gli organismi non possono più utilizzarla e il movimento delle sostanze chimiche contenute viene ulteriormente inibito, il che può ridurre significativamente la capacità, il trasporto, l'impacchettamento e altri costi. I prerequisiti di tessuto grezzo per prodotti naturali e polveri vegetali non sono elevati e si possono utilizzare anche bucce e noccioli sgradevoli, aumentando la serie di applicazioni di prodotti naturali e materiali grezzi vegetali. I prodotti naturali e le polveri vegetali sono caratterizzati da praticità nella conservazione e nell'utilizzo, flessibilità e ricco sostentamento. Contengono il nutrimento, il sapore e gli integratori essenziali nella buccia e nei noccioli di prodotti naturali e verdure, senza sostanze o coloranti aggiunti, e possono essere utilizzati come ingredienti per preparare altri alimenti, diventando un ottimo prodotto trattato dal punto di vista nutrizionale.
01. Valore e applicazione dello sviluppo
Le polveri possono essere applicate in ogni area della lavorazione alimentare, contribuendo a migliorare il contenuto nutrizionale, migliorare il colore e il sapore dei prodotti e arricchire la varietà dei prodotti. Le principali applicazioni includono: prodotti farinacei, come l'aggiunta di polvere di carota durante la lavorazione delle tagliatelle di carota; cibi soffiati, come l'utilizzo di polvere di pomodoro come condimento per snack soffiati; prodotti a base di carne, come l'aggiunta di polveri vegetali nelle salsicce; latticini, come l'aggiunta di variPolveri di frutta e verdurain prodotti lattiero-caseari; prodotti dolciari, aggiunta di polvere di mela, polvere di erba durante la lavorazione delle caramelle; prodotti da forno, come l'aggiunta di polvere di cipolla verde, polvere di pomodoro nella lavorazione dei biscotti, ecc.
Bevande a base di Verdura Le polveri non alterano il sapore dei prodotti freschi. Le polveri di frutta possono essere trasformate in vino di frutta e aceto attraverso processi di fermentazione, miscelazione e filtraggio.
Molti alimenti come caramelle, pasticcini, biscotti, pane possono aggiungerne una certa proporzione Polveri durante la produzione, che possono migliorare la struttura nutrizionale dei prodotti e renderli anche superiori nel colore, nell'aroma e nel gusto.
Le polveri contengono pigmenti, pectina, tannini e altri componenti. Alcuni tipi di frutta e verdura contengono anche ingredienti medicinali che possono essere estratti come preziosi sottoprodotti attraverso metodi biochimici.
I succhi di frutta e verdura sono ricchi di varie vitamine e minerali. Dopo un'adeguata lavorazione, la maggior parte dei nutrienti presenti nei succhi possono essere efficacemente incapsulati e protetti aggiungendo ciclodestrina e altre sostanze. Nel frattempo, alcuni nutrienti vengono fortificati, quindi omogeneizzati e liofilizzati sotto vuoto per ottenere nutrienti.
AggiuntaPolvere di frutta e verduraGli alimenti per l'infanzia e l'alimentazione degli anziani possono integrare vitamine e fibre alimentari per una dieta equilibrata.
02. Modalità del trattamento
La produzione generalmente disidrata prima le materie prime ortofrutticole, poi le macina ulteriormente in polvere. I principali metodi di essiccazione per frutta e verdura comprendono l'essiccazione ad aria calda e la liofilizzazione sotto vuoto. Quest'ultimo conserva molte più sostanze nutritive, colore e sapore della frutta e della verdura essiccando in condizioni di congelamento e sottovuoto.
Polveri di frutta e verdurapuò anche essere prodotto mediante preparazione della pasta, omogeneizzazione e quindi essiccazione a spruzzo, ma questo processo comporta un minore utilizzo di materie prime e costi più elevati, quindi viene utilizzato raramente nella produzione. Attualmente esistono poche varietà di Polveri, principalmente polvere di zucca, polvere di pomodoro, aglio in polvere, polvere di cipolla verde, ecc. Tuttavia, le particelle di queste polveri sono ancora troppo grandi per essere comode da usare. Inoltre, temperature eccessivamente elevate durante la lavorazione delle polveri danneggiano le sostanze nutritive, il colore e il sapore dei prodotti e possono persino causare bruciature.
Maggior parte Le polveri attualmente sul mercato vengono prodotte mediante macinazione grossolana ed essiccazione a spruzzo. In primo luogo, sono lontani dal raggiungere il livello tissutale di base degli organismi vegetali: cellule e fasci di fibre disconnessi. Di conseguenza, i nutrienti non possono essere estratti e assorbiti efficacemente durante il consumo. In secondo luogo, durante la lavorazione si verifica un’elevata perdita di nutrienti, con grandi differenze di colore, aroma e gusto, e maggiori sprechi. Tradizionale Le polveri non solo hanno varietà limitate, ma anche le particelle grossolane causano inconvenienti durante l'uso. Temperature eccessive durante la lavorazione delle polveri danneggiano anche i nutrienti, il colore e il sapore del prodotto e possono persino causare bruciature. Le principali tecnologie di essiccazione includono l'essiccazione ad aria calda, l'essiccazione a spruzzo, la liofilizzazione a microonde, la liofilizzazione sotto vuoto e le tecnologie di macinazione ultrafine.
Pertanto la lavorazione si sta spostando verso la macinazione ultrafine. Dopo l'essiccazione, la macinazione di frutta e verdura in particelle ultrafini può raggiungere dimensioni micrometriche. A causa delle dimensioni delle particelle ultrafini, si verificano enormi cambiamenti nelle proprietà fisico-chimiche a causa dell'aumento della superficie e degli effetti di piccola dimensione. La tecnologia di macinazione ultrafine per gli alimenti rappresenta un nuovo mezzo per l'industria di trasformazione alimentare e fornirà un enorme slancio al miglioramento dei processi tradizionali e allo sviluppo di nuovi prodotti.
Dopo la micronizzazione, gli alimenti presentano un forte assorbimento e affinità superficiale. Di conseguenza, hanno un sapore, una disperdibilità e una solubilità eccellenti per un migliore assorbimento e digestione. Dopo l'essiccazione e la macinazione ultrafine, le particelle di frutta e verdura possono raggiungere dimensioni micrometriche.
Vantaggi significativi derivano dalle dimensioni delle particelle ultrafini: in primo luogo, le loro proprietà fisiche come disperdibilità, solubilità, adsorbimento e affinità vengono migliorate per un uso più conveniente. In secondo luogo, i nutrienti vengono digeriti più facilmente con una migliore sensazione in bocca. In terzo luogo, la fibra alimentare contenuta in frutta e verdura viene utilizzata per ottenere la massima efficacia, trasformando bucce, torsoli e simili in polvere ultrafine, che può essere formulata e ulteriormente trasformata in vari alimenti funzionali, sviluppando nuovi materiali alimentari, migliorando l'utilizzo delle risorse e soddisfacendo la direzione di sviluppo "efficiente, di qualità ed ecologica" dell'attuale industria di trasformazione alimentare.
03. Stato di elaborazione attuale
1. Stato di elaborazione all'estero
I paesi sviluppati attribuiscono grande importanza al settore della lavorazione di frutta e verdura, dove le tecnologie e le attrezzature di lavorazione sono sempre più avanzate, le operazioni industrializzate e le risorse utilizzate in modo razionale. Anche i sistemi di standardizzazione dei prodotti e i sistemi di controllo della qualità sono stati ulteriormente migliorati. Essendo un'importante forma di lavorazione di frutta e verdura,Polveri di frutta e verdurahanno visto un grande sviluppo all’estero.
Attualmente, avanzato la lavorazione a livello internazionale si sta muovendo verso direzioni di macinazione a bassa temperatura e ultrafine, utilizzando pienamente radici, steli, foglie, bucce, noccioli di frutta e verdura per ottenere la piena efficacia di frutta e verdura e non produrre residui di buccia. Inoltre, le loro proprietà fisiche come disperdibilità, solubilità, adsorbimento e affinità vengono migliorate per un uso più conveniente. I nutrienti vengono assorbiti e digeriti più facilmente con una migliore sensazione in bocca. L'utilizzo delle fibre alimentari nella frutta e nella verdura è ottimizzato. Si può dire così Le polveri rappresentano un ottimo percorso per la lavorazione di frutta e verdura.
2. Stato di elaborazione nazionale
Dopo la riforma e l'apertura, soprattutto dopo il "Nono piano quinquennale", il livello tecnologico complessivo di stoccaggio, conservazione e lavorazione di frutta e verdura in Cina è notevolmente migliorato. Lo sviluppo dell’industria della trasformazione di frutta e verdura è stato rapido e i problemi della lavorazione primaria sono stati sostanzialmente risolti, determinando un’abbondante offerta di mercato e svolgendo un ruolo positivo nel soddisfare i consumi urbani e rurali.
Attualmente, il volume di stoccaggio della frutta in Cina rappresenta oltre il 25% della produzione totale, il volume di lavorazione delle materie prime è di circa il 10%, la capacità di conversione della lavorazione della frutta è di circa il 6% e la capacità di conversione della lavorazione delle verdure è di circa il 10%. Il tasso di perdita post-raccolta di frutta e verdura è sceso al 25-30%, raggiungendo sostanzialmente il trasporto a lungo termine da sud a nord e la fornitura dei principali prodotti ortofrutticoli. Anche le industrie di trasformazione profonda, come quelle dei succhi di frutta e di verdura e delle conserve di frutta e verdura, hanno raggiunto uno sviluppo significativo, entrando in una nuova fase storica.
Tuttavia, poiché l’industria cinese della lavorazione di frutta e verdura è iniziata tardi, si registra un grave ritardo nella ricerca, nello sviluppo e nell’industrializzazione delle tecnologie ingegneristiche per la riduzione delle perdite post-raccolto e per il valore aggiunto. Nel complesso, l’industria resta indietro di quasi 20 anni rispetto ai paesi sviluppati e non riesce a soddisfare le proprie esigenze di sviluppo. Al momento, il tasso di utilizzo delle risorse ortofrutticole della Cina è basso, la tecnologia e le attrezzature di lavorazione sono arretrate e ci sono molti prodotti lavorati grossolanamente con basso valore aggiunto, che hanno sempre limitato lo sviluppo complessivo dell’industria della lavorazione di frutta e verdura e dell’agricoltura in Cina.
La produzione interna è appena iniziata
Le condizioni di produzione nelle imprese sono semplici, con pochissime sviluppate Varietà in polvere. I prodotti sono grezzi, con sapore inferiore. Dimensioni delle particelle di Anche le polveri sono più grandi e influiscono sulla sensazione in bocca durante l'uso. La produzione utilizza principalmente l'essiccazione ad aria calda seguita dalla macinazione e temperature eccessivamente elevate durante la lavorazione della polvere danneggiano i nutrienti, il colore e il sapore del prodotto e possono persino causare bruciature. Alcuni sono prodotti mediante essiccazione a spruzzo, ma questo processo ha una bassa resa in polvere, con conseguente prezzo elevato e applicazione di mercato limitata.
La Cina è un importante produttore di frutta e verdura e, come buon metodo di lavorazione,Polveri di frutta e verdurahanno un alto valore aggiunto e un potenziale di esportazione, quindi c’è un ampio margine di sviluppo.
Con la stagionatura tecnologie di lavorazione, le polveri non solo possono sostituire frutta e verdura fresca in ambienti speciali per garantire i bisogni nutrizionali umani, ma anche soddisfare le richieste delle persone di frutta e verdura diversificata, di fascia alta e conveniente nella vita quotidiana.
L'elaborazione di Le polveri soddisfano i requisiti di sviluppo "efficiente, di qualità ed ecologico" dell'odierna industria di trasformazione alimentare. Pertanto, la sua elaborazione vedrà sicuramente un rapido sviluppo.
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