Con l'approvazione della Stevia negli Stati Uniti, uno dei principali consumatori di dolcificanti, la sua domanda crescerà a un tasso del 30% all'anno.Estratto di Stevia in polvereè un dolcificante naturale, ad alta intensità, ipocalorico estratto e raffinato dalle foglie e dai rizomi. È composto principalmente da due componenti, Stevioside (ST) e Rebaudioside A (RA). RA è un sostituto ideale del saccarosio. Di seguito è riportata una panoramica di come viene prodotto l'estratto di stevia.
Come fare l'estratto di Stevia?
Il processo di preparazione della Stevia è principalmente il seguente: essiccazione e frantumazione delle foglie → estrazione in fase liquida → rimozione delle impurità → trattamento della resina → essiccamento a spruzzo e raffinazione. Ecco i dettagli dei passaggi chiave:
1. Estrazione:
Il contenuto di ST e RA nelle foglie di stevia allo stadio iniziale di gemma è il più alto. Dopo aver essiccato e polverizzato le foglie di stevia in questo periodo, lo zucchero di stevia viene solitamente estratto in una fase liquida con un solvente polare come acqua calda o alcool. Il metodo di estrazione è solitamente suddiviso in estrazione batch in vasca o estrazione continua in controcorrente.
2. Isolamento e purificazione:
La soluzione madre di Stevia contiene molte impurità come proteine, acido organico, tannino, saponina, pigmento, sale inorganico e così via. Il contenuto di queste impurità è 5-7 volte quello dei glicosidi. La cromatografia su colonna o la filtrazione su membrana è comunemente usata per separare e purificare dalla soluzione madre di stevia.
3. Trattamento con resina
Quando la filtrazione a membrana viene utilizzata per separare e purificare, la Stevia può essere rimossa mediante filtrazione attraverso micropori ceramici, membrane di ultrafiltrazione e membrane di nanofiltrazione.
Composti ionici in molecole liquide e organiche i cui pesi molecolari sono molto diversi da quelli della Stevia. Si ottiene una soluzione arricchita con stevia.
4. Essiccazione a spruzzo:
Il liquido concentrato può essere ottenuto mediante cristallizzazione per raffreddamento, cristallizzazione concentrata o essiccazione a spruzzo per ottenere Stevia grezza i cui componenti principali sono ST e RA. Il prodotto è di colore scuro. Può essere decolorato con carbone attivo prima della cristallizzazione o atomizzazione per dare un prodotto bianco. La maggior parte dei produttori di estratti di stevia produce tali prodotti.
5. Raffinato:
La solubilità di ST e RA nei solventi idrofili è diversa. Per ottenere una concentrazione satura, lo stevioside grezzo è stato sciolto in metanolo, etanolo e altri solventi. Quindi, i cristalli ST o RA vengono precipitati selettivamente con metodi come concentrazione e raffreddamento. Per garantire che sia possibile ottenere RA di elevata purezza, i cristalli possono essere ridisciolti in una soluzione acquosa di etanolo per rimuovere le impurità insolubili e i prodotti possono essere ottenuti mediante essiccamento a spruzzo o cristallizzazione concentrata.
Sommario
La Stevia è in linea con il concetto di consumo odierno di "naturale, verde, sicuro e sano". Attualmente, l'investimento in Stevia da parte delle 500 principali società mondiali come Coca-Cola, Cargill e PepsiCo su scala globale promuoverà notevolmente lo sviluppo dell'industria della stevia. Come il sostituto più promettente del saccarosio,Estratto di Stevia in polverer sarà ulteriormente riconosciuto dal mercato.