Phaseolus vulgaris Linn. è una risorsa vegetale medicinale e commestibile. Il valore commestibile dei fagioli bianchi sta nel loro ricco contenuto di aminoacidi. Il valore medicinale risiede nell'inibitore dell'alfa-amilasi inEstratto di fagiolo bianco. Inoltre, i polisaccaridi, i polifenoli e gli elementi minerali nei fagioli bianchi forniscono loro un'ampia gamma di attività biologiche, come antiossidante, antiobesità, ecc. I suddetti fattori la rendono una pianta omologa medicinale e commestibile con un grande potenziale di sviluppo , e ha attirato grande attenzione da parte delle aziende alimentari e farmaceutiche e delle relative istituzioni di ricerca.
Componenti funzionali del fagiolo bianco
1. Glicoproteina: -AI (-inibitore dell'amilasi)
-AI agisce principalmente sulle amilasi di mammiferi e insetti. La struttura tridimensionale -AI è completamente priva di anelli di legame superficiale dei carboidrati. Non ha capacità di legame dei carboidrati ed è un inibitore non competitivo. Pertanto, il suo effetto inibitorio sull'amilasi con attività più elevata non è evidente. E il suo effetto inibitorio non è influenzato dalla concentrazione di amido e può essere ampiamente utilizzato per inibire l'idrolisi dell'amido della dieta quotidiana da parte dell'amilasi. Può ridurre efficacemente i livelli di zucchero nel sangue postprandiale, fornendo una nuova scelta per le diete diabetiche.
2. Polisaccaridi
Il polisaccaride del fagiolo bianco è una miscela ricca di vari tipi di pectina, che ha le funzioni di abbassare la glicemia, abbassare i lipidi nel sangue e buon antiossidante in vitro
effetto chimico. Le caratteristiche della struttura molecolare del polisaccaride determinano la sua attività funzionale, quindi è di un certo valore studiare la struttura e la composizione del polisaccaride del fagiolo bianco per la sua applicazione.
3. Fibra alimentare
La qualità della buccia dei fagioli bianchi rappresenta il 7,5 percento dell'8,0 percento della qualità dei granuli, che è superiore a quella dei semi di soia. È un'ottima materia prima per la fibra alimentare.
I punteggi di massa delle fibre alimentari solubili e incapaci di fibre alimentari solubili erano rispettivamente del 3,5% e del 19,8%.
La farina di fagioli contiene l'1,14% di fibre solubili in acqua e le scorie di fagioli contengono il 43,49% di fibre alimentari insolubili. La fibra alimentare solubile dei fagioli bianchi è composta principalmente da arabinosio, galattosio, glucosio, mannosio e acido galatturonico, di cui arabinosio e galattosio sono i due principali zuccheri neutri, e il contenuto di arabinosio è superiore a quello del galattosio.
4. amido di resistenza
L'amido resistente ha proprietà simili alla fibra solubile, ha un certo effetto di regolazione del grasso corporeo e può prevenire il diabete e l'obesità. Il contenuto di amido resistente nei fagioli bianchi è stato rilevato pari al 9,13% -16,35%. A causa dei diversi effetti del trattamento dell'estrazione chimica e dell'idrolisi enzimatica sui fagioli bianchi, ci saranno differenze nel contenuto di amido resistente. Inoltre, la varietà e la regione di impianto influenzeranno anche il livello di amido resistente.
5. Polifenolo
L'attività antiossidante dei fagioli bianchi si riflette nella ricchezza dei polifenoli. La frazione di massa dei fenoli totali era {{0}},67~2,22 mg RTE/g DW. La frazione di massa dei flavonoidi totali era 0.78-1,33 mg RTE/g DW. Anche la velocità di estrazione dei polifenoli dei germogli era del 2,76% e la purezza era del 32,29%. Gli studi hanno dimostrato che i fagioli bianchi contengono 14 tipi di acido fenolico e derivati come acido sulutico, cordinoplasma e acido non pastoso. Il contenuto di acido gallico è quasi 10 volte quello dei fagioli neri. Inoltre, i fagioli bianchi hanno altri componenti attivi, come perossidasi, oligosaccaridi, saponine, tocoferoli beta-carotene, saponine e minerali ricchi come K, Ca e Mg. Questo pone le basi materiali per la sua vasta gamma di attività biologiche.