Barbabietolaè una delle principali colture zuccherine del mio paese e svolge un ruolo importante nella produzione agricola. La barbabietola è ricca di sostanze nutritive come aminoacidi essenziali, proteine, vitamine, minerali e fibre alimentari e contiene anche alti livelli di nitrati, pigmenti betaina, betaine, carotenoidi, composti fenolici e altri componenti biologicamente attivi.
Ingredienti di barbabietola
Nitrato
Oltre alle verdure a foglia verde come lattuga, spinaci e rucola, anche la radice della barbabietola è estremamente ricca di nitrati (644-1800 mg/kg). È una delle principali fonti di nitrati nella dieta umana.
Betalains
Betalains è una specie di pigmento solubile in acqua contenente azoto isolato dalla barbabietola da zucchero, che appartiene ai derivati della piridina nella struttura.
Il pigmento di barbabietola presenta un colore viola o giallo brillante ed è la principale fonte di colore della radice di barbabietola. Viene utilizzato come colorante naturale dall'industria alimentare e dall'industria cosmetica. I pigmenti di barbabietola hanno una varietà di attività fisiologiche, come l'antiossidazione, la risposta antinfiammatoria, le malattie cardiovascolari, l'antitumorale, ecc. E svolgono un ruolo importante nello sviluppo di alimenti salutari e medicine.
Betaina
La betaina è anche conosciuta come trimetilglicina. È un derivato della colina che è stato isolato per la prima volta dalla barbabietola da zucchero ed è ampiamente distribuito negli animali, nelle piante e nei microrganismi. Il contenuto di betaina nella barbabietola raggiunge i 4,8 mg/g di peso fresco, che è una delle fonti alimentari di betaina.
Sulla base della sua speciale struttura chimica, la betaina svolge due importanti ruoli fisiologici nel corpo: protettore della pressione osmotica cellulare e donatore di un'unità di carbonio (metile). In qualità di importante donatore di metile, la betaina svolge un ruolo importante nel processo biochimico della metilazione dell'Hcy per formare la metionina. L'Hcy sierica elevata è direttamente o indirettamente correlata a varie malattie come l'arteriosclerosi, le malattie cardiovascolari, l'ipertensione e il diabete. L'attività biologica della betaina è diventata un punto caldo della ricerca negli ultimi anni.
Carotenoidi
I carotenoidi nella barbabietola includono principalmente -carotene e luteina, e il contenuto di -carotene è di circa 1,9 mg/100 g.
Composti fenolici
La barbabietola è la principale fonte alimentare di composti fenolici e il suo contenuto fenolico totale raggiunge (3,67±0,61) GAE mg/g. Tuttavia, c'erano alcune differenze nel contenuto fenolico totale tra le diverse varietà di barbabietola e le diverse parti della stessa barbabietola.
Attualmente i composti fenolici isolati dalla barbabietola comprendono principalmente: betagarina, cochliofilina A, betavulgarina e altri flavonoidi; acido clorogenico, acido caffeico, epicatechina, rutina e altri composti dell'acido fenolico.
Riepilogo
La barbabietola è ampiamente coltivata e consumata in tutto il mondo per le sue elevate proprietà nutrizionali e medicinali. La barbabietola è ricca di nitrato, pigmento di betaina, betaina e altri componenti bioattivi chiave, che hanno funzioni biologiche come stress antiossidante, risposta antinfiammatoria, miglioramento della capacità di esercizio, miglioramento della funzione cognitiva e antibatterico. Allo stesso tempo, può intervenire in diverse malattie croniche causate da stress ossidativo come il diabete e le malattie cardiovascolari.