Lo zenzero è una spezia comune in cucina e il nutriente chiave viene dal gingerolo. Rizoma con fiori giallo-verdi e profumo pungente. L'altezza della pianta è di 0,5-1 m; il rizoma è grosso e ramificato.
Curcumaassomiglia allo zenzero ed è più colorato della curcuma, quindi si chiama curcuma. L'altezza della pianta è da 1 a 1,5 metri, che è superiore allo zenzero. I rizomi sono molto sviluppati, le radici sono forti e le estremità sono rigonfie a formare un tubero; le foglie sono oblunghe o ovali e le punte delle foglie sono corte e appuntite. Sono usati principalmente per le spezie. Il principale nutriente della curcuma è la curcumina.
Curcumaè piccante, con pepe, muschio e una miscela di arancia dolce e zenzero, leggermente amaro, piccante. Usato come spezia. La curcumina contenuta nella curcuma ha effetti di prevenzione della demenza, protezione dello stomaco e dell'intestino, e antiossidante. Ora è un materiale alimentare popolare per la salute.
Come membro della famiglia dello zenzero, la curcuma è ampiamente utilizzata come erboristeria, ingredienti cosmetici e integratori alimentari (compresi aromi alimentari e coloranti). Oltre agli ingredienti alimentari, la curcuma è ampiamente utilizzata anche nella fitoterapia cinese. Un gran numero di studi ha dimostrato che la curcumina è una potente molecola che può esercitare una varietà di effetti farmacologici positivi, inclusi effetti antinfiammatori, antiossidanti e anti-apoptotici.
La curcumina, un composto naturale puro derivato dalla radice della curcuma, è il componente più attivo della curcumina polifenolica. È una classe di composti tautomerici, che esistono rispettivamente nei solventi organici e nell'acqua nella forma enolica e nella forma chetonica.
La curcumina è attualmente uno dei coloranti alimentari naturali più venduti al mondo'. È un additivo alimentare approvato dall'Organizzazione mondiale della sanità, dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti e da molti paesi.