Thaumatin 99% in polvere è una proteina dolce naturale estratta dalla pianta africana Thaumatococcus Daniellii Benth. Ha le caratteristiche di elevata dolcezza, basso contenuto calorico, sicurezza e non tossicità e ha un alto valore commerciale nei settori della trasformazione alimentare e della medicina.
Cos'è la taumatina?
La taumatina, nota anche come radice di freccia africana, è una proteina dolce naturale estratta dalla radice di freccia. È una polvere da bianca a color crema. La dolcezza è estremamente forte, 1600 volte quella del saccarosio. La sua soglia di dolcezza è estremamente bassa, anche se viene diluito a 10^(-8)mol/L, la sua dolcezza è comunque percepibile. Soma è dolce e rinfrescante. Non ha odore particolare.
Quando la taumatina è combinata con i tannini, perderà la sua dolcezza e la sua dolcezza diminuirà in una soluzione salina ad alta concentrazione. Condiviso con i dolcificanti, può migliorare il sapore. Inoltre, Soma Sweet ha una buona stabilità di lavorazione. È stabile nei cibi pastorizzati e cotti al forno. I conservanti comunemente usati non hanno alcun effetto su di esso ed è stabile nelle formulazioni di alimenti e bevande.
La taumatina è sicura?
Nel 1979, Somatin è stato approvato per la prima volta in Giappone come additivo alimentare naturale e immesso sul mercato.
Nel 1981, la Gran Bretagna ha approvato la taumatina per la medicina.
nel 1986 la taumatina è stata approvata come dolcificante alimentare.
Dal 1994 è un dolcificante e un esaltatore di sapidità approvato in Europa.
Approvazioni simili sono disponibili in Svizzera, Israele, Canada, Messico, Hong Kong, Taiwan, Corea, Singapore, Australia, Singapore
Esistono regolamenti in Nuova Zelanda e Sud America. Successivamente, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense e la FEMA (Food Flavour and Extract Manufacturers Association) degli Stati Uniti hanno considerato la taumatina sicura. Approvato per l'uso negli alimenti.
Come viene utilizzata la taumatina?
La taumatina è a bassa energia di circa 4,2 kcal/g. Può migliorare e migliorare il sapore del cibo, mascherare l'amarezza e l'astringenza. Può anche abbassare la soglia sensoriale di molte sostanze aromatiche, come mentolo, caffè, zenzero, cioccolato, fragola, mela, limone, arancia, ecc. La taumatina è usata come dolcificante, esaltatore di sapidità e potenziatore.
La bassa concentrazione di taumatina può migliorare efficacemente il sapore del cibo, adatto a bevande, latticini, marmellate, pectine, caramelle, gelati, condimenti e integratori alimentari. Si applica anche alle bevande a base di integratori alimentari microbiologici e minerali o alle compresse masticabili.
La taumatina può produrre un sapore ricco e cremoso nei latticini a basso contenuto di grassi, migliorando il sapore perso con la scrematura.
La taumatina ha un effetto sinergico se usata in combinazione con dolcificanti come saccarina, acesulfame K e aspartame. Può esaltare la dolcezza dei comuni dolcificanti ad alta intensità e può mascherare il gusto metallico e l'amaro di altri dolcificanti. Fornisce dolcificanti con una sensazione in bocca più vicina al saccarosio, esaltando la dolcezza e prolungando la dolcezza. Questo agente naturale che migliora e migliora il sapore viene effettivamente utilizzato in piccole quantità e fondamentalmente non produce energia nel corpo umano.
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