Cos'è lo stevioside?

Stevioside (ST) è il principio attivo inEstratto di Stevia in polvere. La dolcezza dello stevioside è molto più alta del saccarosio. Le calorie sono molto inferiori a quelle del saccarosio. È stato ampiamente utilizzato come sostituto dello zucchero per alimenti, bevande e medicinali in molti paesi.

Lo stevioside è un dolcificante naturale?

La risposta è decisamente sì. La Stevia è la terza fonte di zucchero naturale dopo il saccarosio e lo zucchero di barbabietola. Lo stevioside è una buona fonte di vitamine, minerali, aminoacidi essenziali, acidi grassi e altre attività biologiche favorevoli alla salute.

È il principale componente dolce forte della stevia ed è un glicoside diterpenico. C'è un gruppo glucosile nella posizione C-4 dello stevioside e un gruppo disaccaride nella posizione C-13. Lo stevioside ha un aspetto bianco, circa 300 volte più dolce del saccarosio e ha un sapore simile al saccarosio. Ma il suo retrogusto dura più a lungo del saccarosio. Le calorie sono solo un terzo di saccarosio.

Lo stevioside non è fermentabile e non colorante, non provoca la reazione di Maillard e non influisce sulla viscosità e sulla coagulazione del cibo. È una molecola molto stabile in soluzione acquosa in un ampio intervallo di temperatura e pH. L'elevata stabilità termica della ST ha facilitato la commercializzazione globale dello stevioside.

Stevia Stevioside Benefici

Lo stevioside non è teratogeno, cancerogeno, mutageno e innocuo per il corpo umano e ha eccellenti attività biologiche come anti-diabetico, antiossidante, anti-ipertensivo, anti-carie, anti-obesità, anti-virus e anti-tumorale .

1. Controlla i livelli di zucchero nel sangue

È probabile che lo stevioside sia visto come una nuova promettente terapia per il diabete che potrebbe ridurre le complicanze associate a questa patologia. La ST aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete.

2. Antibatterico

Gli estratti di stevia (in acqua, etanolo o alcol) hanno mostrato una potenziale attività antimicrobica contro gli agenti patogeni rispetto a un antibiotico commerciale (cloramfenicolo). Le sue proprietà antibatteriche e antiossidanti possono fungere da conservante nella salsa di salmone e altri prodotti ittici.

3. Antiossidante

Inoltre, è stato riscontrato che lo stevioside ha proprietà antiossidanti dovute alle alte concentrazioni di composti bioattivi come composti fenolici, acido tannico, flavonoidi e vitamina C, tra gli altri. Pertanto, la ST ha un grande potenziale come fonte di antiossidanti naturali nell'industria cosmetica e alimentare.

4. Prevenire la carie dentale

Lo stevioside protegge dalla contaminazione microbica indotta dalla carie dentale (tra cui Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Bacillus subtilis). Rispetto agli snack a base di zucchero, il consumo a breve termine di snack contenenti stevioside ha ridotto l'acidità della placca e la flora cariogenica. Riduce la probabilità che si sviluppino nuove carie in futuro. Questa strategia di prevenzione aiuta a combattere questa comune malattia infantile.

Riepilogo

La Stevia è il componente principale diEstratto di Stevia in polvere, una biomassa naturale con elevata dolcezza e ricca nutrizione. Oltre al suo utilizzo nell'industria alimentare e farmaceutica, lo stevioside previene il diabete, l'obesità, l'ipertensione, il cancro, la carie dentale, lo stress ossidativo e agisce come un farmaco antibatterico.