Il riso è una buona fonte di proteine?

Proteine ​​del riso in polvereè la proteina del riso, generalmente presente nei sottoprodotti della lavorazione del riso. Rispetto alle proteine ​​del grano e del mais, le proteine ​​del riso sono ipoallergeniche e facili da digerire. È riconosciuto come una proteina alimentare di alta qualità e ha ampie prospettive di applicazione negli alimenti per l'infanzia e negli alimenti di fascia alta.

Che tipo di proteine ​​si trovano nel riso?

Il riso integrale contiene circa l'8% di proteine. È composto principalmente da albumina (dal 2% al 5%), globulina (dal 2% al 10%),

È composto da glutine (dal 66% al 78%) e gliadina (dall'1% al 5%). Tra questi, il glutine insolubile in acqua e la gliadina rappresentano oltre l'80 percento. Pertanto, il contenuto e la qualità delle proteine ​​del riso prodotte con diversi metodi di lavorazione variano notevolmente. La proteina del riso è la proteina più biodisponibile di tutti i cereali. Inoltre, la proteina del riso è una proteina vegetale ipoallergenica

La digeribilità in vivo, il valore biologico e l'utilizzo netto delle proteine ​​erano rispettivamente dell'88,8%, 90% e 79,9%. Pertanto, è adatto per l'uso negli alimenti per lattanti e persone di mezza età e anziani.

Modifica delle proteine ​​del riso

La proteina del riso è una proteina strutturale globulare rigida. Le subunità formano aggregati molecolari densi attraverso legami disolfuro intramolecolari e intermolecolari e interazioni idrofobiche. La scarsa solubilità ne limita l'applicazione in campo alimentare. Attualmente, la ricerca e l'utilizzo delle proteine ​​del riso si concentrano principalmente sulla sua solubilizzazione e modifica, tra le quali la solubilizzazione e la modifica enzimatica sono le principali. Inoltre, utilizzando le proteine ​​del riso come materia prima, la preparazione enzimatica dei peptidi del riso, in particolare la preparazione dei peptidi attivi di elevata purezza, è la direzione principale dell'elaborazione profonda delle proteine ​​del riso.

Requisiti di produzione

I requisiti del mercato per commestibili di fascia altaproteine ​​di riso in polveresono che il contenuto proteico del riso è superiore all'80 percento, il contenuto di lipidi è inferiore all'1 percento, il contenuto di metalli pesanti è inferiore a 10 mg/kg e non è possibile rilevare più di 270 residui di pesticidi.

Pertanto, nel processo di lavorazione dello sciroppo, per migliorare la qualità delle proteine ​​della feccia di riso, è necessario migliorare il processo originale dalle materie prime, dalla lavorazione dello sciroppo, dallo sgrassaggio e dalla rimozione dei metalli pesanti. Ad esempio, è necessario scegliere materie prime da rotture di riso biologico e rotture di riso poco inquinanti. Tecnologia di trattamento delle impurità nel riso rotto: rimozione di pietre, trucioli di metallo, crusca di riso, lolla di riso, ecc. La feccia di riso ad alto contenuto di grassi deve essere sgrassata, il che può ridurre efficacemente l'odore e lo scolorimento delle proteine ​​del riso durante la conservazione. Per la feccia di riso con un eccesso di metalli pesanti, è necessario utilizzare alcuni metodi per rimuovere gli ioni di metalli pesanti, come cadmio e piombo.

Riepilogo

Con il miglioramento del tenore di vita e la continua ricerca della salute delle persone, le proteine ​​di origine vegetale sono diventate sempre più importanti negli integratori alimentari e nella lavorazione degli alimenti. Essendo una proteina vegetale ad alta nutrizione, ipoallergenica e di alta qualità, le proteine ​​del riso sono molto adatte a bambini, anziani e malati.

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