Negli ultimi anni, sempre più attenzione è stata rivolta alla relativa ricerca applicativa del glucomannano nell'industria alimentare.Estratto di radice di Konjacha una viscosità ragionevolmente elevata, quindi può essere usato come addensante alimentare. Il ruolo dell'addensante è che può essere utilizzato come additivo alimentare per modificare le proprietà fisiche rilevanti degli alimenti.
Addensante glucomannano
Il glucomannano (KGM) è caratterizzato da una grande massa molecolare relativa, una forte capacità di idratazione e nessuna carica, che ne determinano le eccellenti proprietà ispessite. KGM è un polisaccaride naturale con la più alta viscosità tra i polisaccaridi. La viscosità di 1 g di KGM disciolto in 100 g di acqua è pari a 30 Pa·s. Rispetto agli addensanti come la carragenina, la gomma xantana e la gomma di carrube alla stessa concentrazione, kgM ha una viscosità più elevata. Ed è un addensante non ionico. È relativamente meno influenzato dal sale nel sistema, quindi ha un importante valore applicativo nell'industria alimentare.
Inoltre, quando kgm viene miscelato con addensanti come gomma xantana e amido, ha un buon effetto ispessimento sinergico. La miscelazione di 0,02% ~ 0,03% di polvere di konjac con l'1% di gomma xantana può aumentare la viscosità di 2 ~ 3 volte.
Sommario
Estratto di radice di Konjacè una buona scelta come addensante alimentare e può essere ampiamente utilizzato in vari alimenti per aumentarne la viscosità. Allo stesso tempo, KGM è anche una fibra alimentare naturale con una varietà di proprietà eccellenti. È ampiamente usato in molti campi come la protezione alimentare e ambientale e ha una buona praticabilità.