Le proteine di origine vegetale stanno svolgendo un ruolo sempre più importante nell'integrazione alimentare e nella trasformazione degli alimenti.Proteine del riso in polvereha proprietà ipoallergeniche uniche e il polipeptide idrolizzato ha effetti sanitari come l'abbassamento della pressione sanguigna e del colesterolo. Di seguito vengono descritte in dettaglio le tecniche di separazione ed estrazione delle proteine del riso, come l'estrazione alcalina, la precipitazione acida ei metodi enzimatici.
1. Estrazione alcalina e precipitazione acida
L'estrazione alcalina delle proteine del riso è attualmente un metodo più comune e tradizionale, che utilizza il principio secondo cui le proteine del riso contengono più dell'80 percento di proteine solubili in alcali. La proteina ottenuta dall'estrazione con alcali è di elevata purezza, ma nel processo di estrazione, la velocità di estrazione e le proprietà fisiche e chimiche delle proteine del riso sono influenzate in una certa misura dall'uso di una maggiore concentrazione di soluzione alcalina.
Utilizzando l'estrazione alcalina e la precipitazione acida per estrarre le proteine del riso, è possibile ottenere più componenti proteici in condizioni ottimali. Il processo di estrazione alcalina è semplice, ma il consumo di acqua e alcali è elevato, quindi è difficile applicare l'estrazione alcalina alla produzione industriale.
2. Metodo enzimatico
L'estrazione enzimatica può essere suddivisa in estrazione proteasica ed estrazione non proteasica. Il metodo di estrazione della proteasi utilizza enzimi correlati per degradare e modificare le proteine del riso. Ciò consente di estrarre la proteina del riso in peptidi solubili. Le proteasi comuni includono proteasi neutra, proteasi alcalina, proteasi composita, ecc. Tra queste, la proteasi alcalina ha il miglior effetto di estrazione.
3. Metodo di aiuto fisico
L'estrazione assistita fisicamente utilizza generalmente mezzi fisici come ultrasuoni, congelamento-scongelamento, alta pressione e omogeneizzazione ad alta velocità per aiutare nell'estrazione di proteine dal riso con metodi alcalini o enzimatici. Il vantaggio del metodo di estrazione assistita fisica è che può migliorare il tasso di estrazione delle proteine del riso.
1). L'estrazione assistita da ultrasuoni consiste nell'utilizzare la cavitazione, l'effetto meccanico e l'effetto termico delle onde sonore per migliorare la velocità e la frequenza del movimento delle molecole del materiale nell'estrattore. Le molecole di solvente penetrano nelle cellule dell'estratto più velocemente e facilmente, consentendo alla sostanza bersaglio di dissolversi più velocemente.
2). Il principio del congelamento e scongelamento è che quando si congela e si scongela ripetutamente, l'acqua nelle cellule formerà cristalli di ghiaccio e la concentrazione di sale nel liquido rimanente aumenterà, il che farà gonfiare le cellule e rompere la parete cellulare e il le proteine del riso si sciolgono più facilmente.
3). Il metodo di estrazione assistita ad alta pressione prevede che quando la pressione raggiunge un certo livello, i complessi legami chimici tra amido e proteine nel riso si rompono e la struttura quaternaria della proteina viene modificata, migliorando così il tasso di estrazione delle proteine del riso.
4). L'omogeneizzazione ad alta velocità è l'uso di taglio ad alta velocità, oscillazione ad alta frequenza, cavitazione, impatto convettivo e altre forze meccaniche e corrispondenti effetti termici quando il materiale passa rapidamente attraverso la cavità di omogeneizzazione. La forza meccanica e l'effetto chimico risultanti possono indurre cambiamenti nelle proprietà fisiche, chimiche e strutturali delle macromolecole del materiale e, infine, ottenere l'effetto di migliorare la velocità di estrazione delle proteine.
Riepilogo
Con l'approfondimento della ricerca e l'intervento dell'high-tech, verranno migliorate anche la velocità di estrazione e le proprietà funzionali delle proteine del riso. Lo sviluppo e l'utilizzo delle proteine in polvere di riso otterranno sicuramente maggiori benefici economici e sociali.
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