La carne è soggetta ad ossidazione perché è ricca di sostanze nutritive come grassi e proteine. Ciò influirà seriamente sul suo colore, consistenza, sapore e valore nutritivo, con conseguenti perdite economiche. Negli ultimi anni, l'uso di antiossidanti nel mercato è aumentato. Gli antiossidanti naturali sono relativamente sicuri, quindi sono preferiti dai consumatori.
Attualmente, ci sono quattro tipi di antiossidanti naturali comunemente usati: polifenoli, vitamine, polisaccaridi e saponine. Tra questi, ci sono molti tipi di ricerca sugli antiossidanti polifenolici. La struttura poliossidrilica collegata all'anello benzenico svolge un effetto antiossidante dopo reazioni correlate, come polifenoli del tè, tannini, ecc. Di seguito gli effetti di tannini, ginsenosidi,Polisaccaride di bacca di lupoe sono state studiate l'astaxantina con struttura polifenolica sulla capacità di scavenging dei radicali liberi a diverse concentrazioni. Fornire un riferimento per l'applicazione di antiossidanti naturali.
Capacità antiossidante
L'analisi dell'attività antiossidante di diverse sostanze a diverse concentrazioni ha mostrato:
Il tannino aveva la più forte capacità di scavenging dei radicali liberi di ABTS plus e DPPH.
Il polisaccaride di Goji e 1.0 mg/mL di ginsenoside hanno una buona capacità di eliminare i radicali idrossilici.
I ginsenosidi hanno una forte capacità di scavenging dei radicali liberi anionici superossido.
La capacità riducente totale del tannino è più forte, seguita dal polisaccaride di Goji.
I tannini hanno una maggiore capacità di chelare gli ioni metallici, seguiti dai ginsenosidi.
Analisi del componente principale
La capacità di scavenging dei radicali liberi DPPH del tannino era migliore.
L'astaxantina ha una migliore capacità di scavenging dei radicali liberi DPPH.
La capacità di scavenging dei radicali liberi dell'anione superossido dei ginsenosidi è buona.
Il polisaccaride di Wolfberry ha una migliore capacità di scavenging dei radicali idrossilici e una capacità di riduzione totale.
Sommario
The four kinds of natural antioxidants have the anti-oxidative ability of lipids from strong to weak: tannin > Polisaccaride di bacca di lupo > ginsenoside >astaxantina.