Licopene naturalesi trova principalmente nella frutta e nella verdura rossa. Il contenuto di licopene nei pomodori maturi varia da {{0}}},03 mg/g a 0,14 mg/g. Ha la fama di "l'oro nascosto nel pomodoro", e il contenuto di licopene è positivamente correlato alla maturazione del pomodoro.
Benefici del licopene
Il licopene è un carotenoide con una forte capacità antiossidante in natura. La sua attività antiossidante è 100 volte quella della vitamina E e più di 2 volte quella del -carotene. Attraverso la continua ricerca sulla funzione biologica del licopene, è stato dimostrato che l'attività biologica del licopene è più forte di quella di altri carotenoidi, come importanti funzioni biologiche come l'antiossidazione, l'abbassamento dei lipidi nel sangue, l'antitumorale e il miglioramento dell'organismo immunità.
Proprietà fisico-chimiche del licopene
La formula molecolare del licopene è C40H56 e la massa molecolare relativa è 536,88. Punto di fusione 176 gradi. La molecola contiene 11 legami coniugati e 2 doppi legami carbonio-carbonio non coniugati. Come mostrato di seguito.
Il gruppo carbonile nella struttura chimica del licopene determina che è insolubile in acqua, insolubile in forti solventi polari (metanolo, etanolo), facilmente solubile in cloroformio e benzene e solubile in lipidi e solventi non polari. È un pigmento liposolubile. La solubilità del licopene aumenta con l'aumentare della temperatura. E maggiore è la purezza, meno solubile è.
Gli studi hanno scoperto che la cottura dei pomodori può migliorare l'utilizzo del licopene nei pomodori e nei prodotti a base di pomodoro. Il licopene contenuto può essere assorbito meglio dal corpo umano, il motivo principale è che il licopene è soggetto a isomerizzazione, dall'isomerizzazione trans all'isomerizzazione cis. Inoltre, il licopene ha scarsa stabilità, si degrada facilmente per ossidazione e subisce una reazione di isomerizzazione cis-trans, ed è sensibile alla luce, ossigeno, acido, calore, ossidanti e ioni metallici come Fe3 plus e Cu2 plus. Fondamentalmente perso.
L'elaborazione commerciale di solito utilizza la tecnologia di microincapsulazione, liposoma, nanodispersione, incorporamento ed emulsionamento. Questo può effettivamente migliorare i problemi di scarsa stabilità del licopene e la sua bassa biodisponibilità dovuta alla sua liposolubilità.