Antociani (ATH) ecurcumina(CR) sono pigmenti naturali atossici e innocui con eccellenti proprietà sensibili al pH e proprietà antiossidanti. Sono spesso usati come componenti di imballaggio per monitorare la qualità degli alimenti.
Indicatore naturale per l'imballaggio alimentare
Con il tempo di conservazione prolungato, il cibo è soggetto a deterioramento sotto l'azione di microrganismi, il che porta a variazioni di pH nel sistema di confezionamento. L'aggiunta di indicatori di pH alla confezione può rilevare i cambiamenti nella qualità degli alimenti e i consumatori possono saperlo senza aprire la confezione. Informazioni sulla qualità del cibo. Negli smart packaging, gli indicatori oggi utilizzati per indicare la freschezza degli alimenti si dividono principalmente in indicatori chimici e indicatori naturali. È molto importante utilizzare indicatori naturali e non tossici per monitorare la freschezza degli alimenti. Gli indicatori naturali comunemente usati sono principalmente antociani e curcumina.
Uso misto di antociani e curcumina
Al momento, molti studi in patria e all'estero hanno applicato antociani, curcumina e altri pigmenti agli imballaggi alimentari e le proprietà del film ottenute sono spesso migliori dei singoli pigmenti.
Le proprietà antiossidanti, antibatteriche e di scolorimento della curcumina in condizioni alcaline la rendono popolare negli imballaggi alimentari. La sua eccellente attività biologica permette di aggiungere la curcumina agli imballaggi alimentari come sostanza funzionale. Per gli alimenti proteici, è possibile utilizzare pellicole di imballaggio intelligenti contenenti curcumina per confezionarli, per feedback la freschezza del cibo.
I film di biopolimeri ricchi di antociani hanno varie funzionalità, come antibatteriche, antiossidanti, degradabili, indicative, ecc. Queste caratteristiche prolungano la durata di conservazione degli alimenti mantenendo la qualità e la sicurezza degli alimenti e riducono l'impatto ambientale dei materiali di imballaggio.
Gli antociani e la curcumina hanno le caratteristiche di antiossidanti, naturali non inquinanti e così via. Rispetto ai pigmenti sintetizzati chimicamente, hanno maggiori vantaggi negli imballaggi alimentari come indicatori di freschezza, che possono garantire meglio la sicurezza alimentare.
Limitazioni dell'applicazione
Gli antociani e la curcumina come pigmenti naturali presentano molti vantaggi negli imballaggi alimentari, ma presentano anche alcune limitazioni. Gli antociani sono di natura instabile e sono facilmente influenzati da fattori come temperatura, luce e pH. Tuttavia, la curcumina ha un piccolo intervallo di scolorimento e non può essere utilizzata come indicatore di freschezza per monitorare l'intera durata di conservazione degli alimenti.